炭火烤鱼做法

炭火烤鱼的做法如下：

准备食材 ：选择新鲜的鱼类，如草鱼、鲈鱼、黑鱼等，以及各种蔬菜、豆制品和菌菇类作为配菜。同时，准备好葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料等调料。

处理鱼类：

将鱼洗净后，在鱼身上划几刀以便入味。用盐、料酒、葱姜蒜等调味料腌制鱼，腌制时间根据鱼的大小和个人口味而定，一般需要腌制30分钟至1小时。

烹饪鱼类：

可以选择烤、煎或炸等方式烹饪鱼类。例如，可以将腌制好的鱼放入预热好的烤箱中烤制，或者用平底锅煎至两面金黄。在烤的过程中，可以刷上适量的油以增加风味。

炒制配菜和调料：

在锅中加入适量的油，烧热后加入葱姜蒜、干辣椒、花椒等调味料炒香。然后加入豆瓣酱、火锅底料等炒出红油，再加入配菜翻炒均匀。

组合烤鱼：

将炒好的配菜铺在烤盘或锅中，将烹饪好的鱼放在配菜上。根据口味加入适量的水或啤酒，大火烧开后转小火煮至鱼熟透、汤汁浓稠。

烤制技巧

使用木炭加松枝烤制，这样烤出来的鱼会有股清香味。

鱼应提前用烤料腌制，这样烤时味道才能进入到鱼身，烤鱼的过程大约需要十一二分钟。在烤的同时，就开始炒料，鱼烤好时，料也刚好炒好，把炒好的汤料浇在鱼身上，立刻上桌，这样才能保持鱼的鲜味。

其他变种

可以在烤制过程中加入其他香料和调料，如孜然粉、辣椒粉、五香粉等，增加风味。

烤鱼时可以在鱼身上刷上植物油，防止鱼皮干燥，并使其更加香脆。