四川瘦肉凉拌做法

四川凉拌瘦肉的做法如下：

方法一：

准备材料

猪肉1千克

生姜一大块

大蒜15粒

葱适量

花椒适量

泡椒十个

花椒油适量

辣椒油适量

酱油三勺

辣椒酱一勺

花生油适量

醋适量

煮肉

冷水入锅，加几片生姜，两颗葱，一小把花椒，清水刚好盖过肉块，盖上锅盖大火煮至肉块熟为止。

准备冰水

准备冰水，用来快速冷切肉块，最好是放入冰箱急冻半小时以上，方便肉块切薄片。

切肉

肉块煮熟后取出晾干水分，切成薄片，越薄越好。

准备香料

葱、姜、蒜、泡椒切末，锅内放入少许花生油，油烧热，放入切好的葱姜蒜泡椒快速翻炒几下，倒出。

调制酱汁

放入酱油三勺、辣酱一勺、花椒油小半勺（怕麻的少放点），醋少许，充分拌好，香味出来后，注意煮口水别掉碗里。

拌肉

调好香料倒入切好的肉片上，再充分搅拌，美味就是这样。

小贴士

如果有香菜，再放几颗切成末的放入香料里，增加口感。

方法二：

准备材料

猪瘦肉适量

大料两颗

花椒十几粒

料酒一瓶盖

焯水

猪肉入冷水锅焯出血水，加入大料、花椒、料酒，大火煮肉，用筷子扎个洞不出血水即可把肉捞出，放凉，切片。

准备香料

葱蒜香菜切碎备用。

拌肉

肉码在盘里，先放入芝麻辣椒粉，浇上热油爆香，然后加入糖、盐、味精、生抽、老醋、切好的葱蒜香菜碎，拌匀即可。

入味

拌好放置十几分钟，入味后味道更好。

方法三：

准备材料

猪瘦肉500克

生姜适量

冰水50克

木薯粉适量

小葱

生抽

辣椒粉

芝麻

蒜末

香菜

食盐

鸡精

白砂糖

处理猪肉

取500克猪瘦肉，切成小块，加入少许姜丝和50克冰水，用料理机搅打成泥状，加入适量盐、鸡精和白砂糖，使肉泥提前入味。

搅拌肉泥

将肉泥放入大碗中，用手搅拌约4-5分钟，充分让肉泥上劲，然后分次少量加入冰水，边加边搅，使肉泥更加细腻滑嫩，最后加入适量木薯粉，再次搅拌均匀。

煮肉片

锅中烧开水，用勺子将搅拌好的肉泥制成小片状，依次放入开水中汆煮，待肉片变色浮起后，用漏勺捞出，沥干水分备用。

调制酱料

准备一个碗，加入蒜末、葱末、芝麻、辣椒粉，然后淋入烧热的油，激发出香味，接着加入生抽1勺，调入适量的盐和白糖，搅拌均匀成酱汁。

凉拌成菜

将汆好的肉片放入碗中，倒入调好的酱汁，撒上一些香菜，搅拌均匀即可享用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。