天口鱼的做法

天口鱼（偏口鱼）的做法如下：

准备食材

偏口鱼一条

姜片、蒜瓣适量

料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋、淀粉适量

青蒜、青椒（可选）

大料、干辣椒（可选）

处理鱼

清洗偏口鱼，去鳞、去内脏，切成适当大小的块状。

在鱼身两面改斜刀口，便于入味。

用腌制调味料（如姜丝、料酒、盐等）给鱼肉按摩几分钟，然后腌制2个小时左右。

腌制好的鱼肉去除水分，用吸水纸彻底吸干水分。

煎鱼

锅中倒入适量的色拉油，加热至7成热时，将鱼肉均匀裹上一层淀粉。

将裹好淀粉的鱼肉放入油锅中，煎至两面金黄，捞出控油。

炖煮

锅中留少许油，放入姜片和蒜瓣炒香。

倒入适量的料酒煮一会，去腥味。

加入温水，水量大概淹没食材。

加入生抽、盐、鸡精，再放入青蒜和青椒（可选）。

盖上盖子，开中小火慢炖10-15分钟，直到鱼熟透入味。

最后撒上葱花即可出锅。

勾芡（可选）

如果喜欢浓郁汤汁，可以在炖煮接近尾声时，将剩下的汤汁和菜丁加入水淀粉勾芡，使汤汁浓缩后倒入鱼身。

建议：

煎鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

炖煮过程中要保持小火，使鱼肉慢慢入味，口感更加鲜嫩。

根据个人口味，可以适量调整调料的用量，以达到最佳口感。