手工水果糖的做法

水果糖的做法有多种，以下提供几种不同的方法：

方法一：经典水果糖

小竹签串水果 ，提前消毒备用。

糖浆制备：

将200克糖与100毫升清水混合，大火煮开后转小火，期间不断搅拌以防粘连，直至糖浆由大泡变成小泡，颜色变为微黄色。

测试糖浆：

用筷子蘸取糖浆放入凉水中，若糖凝固且脆不粘牙，则说明糖已熬好；若粘牙则需继续熬煮。

裹糖：

将串好的水果裹上一层糖浆，放在油纸上晾凉即可。

方法二：果汁水果糖

准备材料：

水260克、冰糖80克、玉米糖浆65克、新鲜果汁20克。

煮糖浆：

将水、玉米糖浆、冰糖倒入锅中，中火加热至开锅，然后转小火煮，期间不需搅拌。

加果汁：

糖水煮到125度时，加入火龙果汁或其他喜欢的果汁，继续小火煮到135-138度。

消泡与成型：

离火后稍搅拌以消除气泡，倒入模具中，放置30分钟待糖完全硬化后脱模。

方法三：水果糖浆

原料：

白砂糖、淀粉糖浆、柠檬酸、水果香精、食用色素。

溶解糖：

将白砂糖溶解，过滤杂质。

熬糖：

采取常压熬制，糖液浓度达97.5%以上时出锅。

调味与冷却：

糖液温度降至120-110℃时，加入柠檬酸等调味料和色素，搅匀后冷却至85℃左右，拉成条型，进一步冷却后除去不合格糖果，最后包装。

方法四：水果糖块

原料：

蔓越莓果泥300克、糖45克、糖粉适量、苹果果胶10克、椰子油或色拉油10克。

煮制：

将糖和果胶混合，加入蔓越莓果泥中，煮至糖融化。

冷却与切块：

煮好的果泥放入冰箱冷藏4小时，取出后切块，裹上白糖粉。

方法五：水果糖（拔丝工艺）

原料：

橙子、水、糖、柠檬汁、橡皮手套、糖果模具。

榨汁与煮糖：

橙子切块榨汁，将果汁与糖、柠檬汁混合，中小火加热至糖浆粘稠且产生泡沫。

倒入模具：

将糖浆倒入模具中，冷却后放入冰箱冷藏1-2小时。

脱模与食用：

冷藏后取出糖果，从模具中脱模即可食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的方法尝试制作水果糖。