闽南米粿做法

闽南米粿的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

1. 古法制作

材料：

珍珠米 5斤

步骤：

1. 珍珠米洗净，沥干水分。

2. 放入滚开的热水里滚，搅拌棒来回搅拌几圈，边搅边看米心不要煮透。

3. 捞一些大米出来，能够捏成一团即可，或者米心不透立即捞出。

4. 全部捞出放在竹胎上，沥干水分。

5. 将泣干水份的大米放入石桕里面，用锤子锤打成团，捶打到细腻。

6. 如果凉了变硬了，捶不了了就先入锅蒸，再捶再蒸。

7. 捶打好后，装入蒸笼，可以分成若干小块，或者弄几个小洞，平铺好放在蒸笼里，下面铺白布。

8. 等水烧开，放进去蒸，大火蒸，第一次蒸的时间很关键。

9. 蒸好拿出来继续锤打，如果中间稍凉，不好打成细腻可以继续放入锅里蒸，再捶打。

10. 捶打到细腻后，乘热用手呈虎钳式，一边分团一边揉成圆饼，手上涂油。

11. 分好大小一样的圆饼后，可以用模具按压印花纹。

2. 电饭锅版

材料：

三象牌粘米粉 200克

水 650cc

食用碱， 硼砂， 盐各适量

步骤：

1. 沾米粉放进深一点的盆里，加入2汤匙盐，1汤匙食用碱，半汤匙硼砂，量出250cc的水慢慢倒入沾米粉里，边倒边搅拌成粉浆，静置2个小时。

2. 把剩下的400cc的水煮滚，慢慢倒入粉浆，边倒边搅拌，拌好后备用。

3. 把摇好的粉浆倒入深一点的玻璃盆，电饭锅里放水放上蒸盘，把粉浆放进去盖上盖，按煮饭键煮30分钟。

4. 打开饭锅盖，蒸好的米粿上面会有一点点水，用汤匙把它拿出来，拿干的筷子插进米粿，不粘就是熟了。

5. 开着锅盖继续蒸3-5分钟，拿出来放凉，倒扣在板上，切成小块。

3. 闽南蒸米粿

材料：

常规早稻 三斤

韭菜 200g

食用碱 适量

盐 三勺

步骤：

1. 早稻米浸泡5小时，磨成浆，加入两勺盐搅匀，试尝咸度，咸了可适量加些水搅匀。

2. 准备两个蒸笼，两块白布铺平，米浆倒入蒸笼，每浇一层米浆时都必须用锅铲搅匀。

3. 韭菜切1厘米左右长倒入米浆搅匀，喜欢可以多放。

4. 由于老公喜欢吃加葱油的所以另蒸一小笼，忘了加葱花了。

5. 两种米浆混合好后开始上蒸笼蒸，锅里的水要保持沸腾，每层蒸六分钟左右，盖盖后马上看时间，第四层开始十分钟。

6. 蒸到掀开锅米浆冒泡，说明已经完全熟了。

4. 闽南芥菜米粿

材料：

大米（浸泡+磨浆） 适量

盐 适量

芥菜 适量

食用碱 适量

清水 适量

步骤：

1. 大米浸泡2小时以上，加入适量的清水磨浆，水不要太多。

2. 加入新鲜的芥菜，切碎，加入适量的盐，食用碱，一起搅拌均匀，放入炒锅中，炒至浓稠即可。

3. 舀入盆中，整理平整，水烧开，上锅蒸30分钟以上即可出锅。

4. 出锅后自然冷却，脱模，切成一小块一小块方便食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和条件选择合适的制作方法。