酱大骨的做法火锅底料

方法一：经典酱大骨

主料：大骨2500克

香料：小茴香4克、八角3克、花椒2克、陈皮2克、桂皮1克

蔬菜料：胡萝卜条50克、圆葱丝40克、姜片30克、香菜15克

酱料：生抽120克、黄豆酱80克、蚝油30克、老抽20克

调料：冰糖10克、高度白酒10克、鸡精8克

做法：

1. 大骨头提前用清水浸泡出血水，如果是新鲜的不需要焯水，如果是冷冻的需要用冷水焯水。

2. 所有酱料放入碗中调匀，备用。

3. 炒锅中加入适量植物油，油微热后下入所有的蔬菜料，中小火炒出香味，炒至姜片微微变黄后下入提前调好的酱料，大火炒出酱香味后下入适量开水，放入处理好的大骨头，再放入所有调料和香料，大火烧开后小火煮1.5小时后关火，焖30分钟后即可出锅。

方法二：简易酱大骨

食材：大棒骨、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、盐、啤酒、葱段、姜片、香叶、八角、桂皮、冰糖、干辣椒

做法：

1. 大棒骨洗净，放入冷水中，加入适量料酒，开大火煮约15分钟，撇去浮沫。