家常版卤鸭货做法

家常版卤鸭货的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：经典卤鸭货

准备材料

鸭脖、鸭翅、鸭掌等鸭货 1kg

八角 1颗

香叶 3片

花椒 1小把

干辣椒 适量

生姜 1块

葱 1根

蒜头 3颗

老抽、生抽 适量

冰糖 50克

料酒 100ml

豆瓣酱 1勺

清水 适量

盐 适量

预处理鸭货

将鸭货清洗干净，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。

将鸭货捞出，放入沸水中焯水，加入料酒、葱和几片姜去腥，捞出备用。

卤制鸭货

在锅中加入适量食用油，放入八角、香叶、花椒、干辣椒、姜片和蒜头炒香。

将预处理好的鸭货放入，炒至焦黄后加入老抽、生抽、冰糖、料酒、一勺豆瓣酱，大火烧开后转小火慢卤30分钟，放入素菜再卤10分钟，期间不时翻动，确保均匀入味。

出锅享用

将卤好的鸭货捞出，放置在盘中自然冷却。冷却后的鸭货更加入味，可以作为下酒菜或休闲小吃。

做法二：加入更多食材的卤鸭货

准备材料

鸭脖、鸭肠、鸭架、鸭爪、鸭胗、鸭头、鸭翅、鸡尖、鸡翅、海带、金针菇、千张、藕片等（按需准备）

啤酒 500ml

清汤火锅底料一包（海底捞那款常用）

处理食材

鸭货解冻并进行除腥处理，放入开水里煮，配上去腥三件套（葱、姜、料酒），煮出血沫后捞出，放到凉水里清洗血沫。

炒料

放入葱姜蒜，倒入适量的火锅底料，喜欢麻辣口味的可以放点花椒，炒热后倒入啤酒。

卤煮

换锅卤煮（最好是大容积平底锅，受热均匀），也可以不换锅，直接加啤酒进行卤煮。

准备其他食材如豆制品、海带等，等鸭货快出锅前放这些食材，煮好及时捞出。

收汁

大火收汁，煮鸭货的时间大约需要90分钟，煮到一小时的时候可以尝味，辣度不够继续放干辣椒，不够咸就再放点酱油。

等汤汁不多的时候，开大火收汁，边收汁边搅拌，防止糊底。

出锅

收汁结束后关火，出锅即可，喜欢热吃的热吃，喜欢凉吃的放凉了吃。

做法三：简易卤鸭货

准备材料

鸭脚、鸭翅、鸭胗、莲藕、豆皮、豆干、鹌鹑蛋、土豆

处理食材

鸭货冷水下锅，放葱姜料酒大火煮开撇去浮末，捞出用温水冲洗干净多余油脂，然后泡冰水10分钟。

莲藕削皮切片，放水里泡5分钟捞出备用。土豆削皮切厚片，反复冲洗三次去淀粉捞出备用。鹌鹑蛋提前煮熟剥壳备用，豆皮豆干洗净备用。

炒糖色

热锅倒一点点油，再放入冰糖，小火炒出糖色，关火冷却再倒入一碗清水。

卤煮

把鸭货和干料湿料一起放进锅里，加750ml 的啤酒和清水没过食材，大火煮开后转小火焖煮30分钟，加入鹌鹑蛋一起卤10分钟，关火泡10分钟捞出。

把鸭货全部捞出后，用同一锅卤汁，把素菜全部倒进去卤10分钟，关火泡10分钟出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。