芥面馒头做法

芥面馒头是一种以芥面（或称为芥麦面）为主要食材制作的馒头。以下是芥面馒头的制作方法：

材料

全麦面粉：1000克

温水（35度左右）：500ml

酵母粉：15g

做法

发面

将碗中注入150ml温水，再将15g的酵母溶于温水中，盖上保鲜膜静置5分钟。

把全麦面粉放入面盆中，然后将酵母溶液均匀的撒在面粉上，用筷子拌匀。

将剩余的温水一点一点的加入面粉中，不要一次加入，一边缓缓加水，一边把面拌匀成雪片状。

用手掌揉按面团，直到把面团表面揉到光滑不粘手，内部没有干面团为止。

将和好的面团用湿布盖好，放在温暖的地方发酵2~3小时，直到发酵完成，面团涨大到原来的两倍，扒开表面会看到内部形成蜂窝状组织。

成型

在案板上撒上薄面，将发好的面团从盆中取出，放在案板上反复揉按，使其更有弹性。

把面团按到表面光滑，用刀切开面团，观察内部有无气孔，揉好的面团切开时是光洁无孔的。