湖南手工扁米粉的做法

湖南手工扁米粉的做法如下：

材料准备

陈年早稻米：选择陈年的早稻米，因为它的粘性小，有韧劲，不易断，适合做米粉。

配料：可以根据个人口味准备猪肉、香菇、油葱、姜、蒜、老抽、生抽、盐、花椒粉等。

磨浆

将陈年早稻米用水泡制至米粒松软。

使用电动磨将米打成浆，注意不要磨得太细，保持一定的粗糙度以便于蒸制时形成完整的粉皮。

蒸制

准备一个扁平的不锈钢盘子，在盘子上抹少许油，将米浆均匀倒入，不要太厚。

将盘子放入锅内，锅内加水烧开，蒸3-5分钟，取出后每张粉皮中间刷上油，切成条形。

炒制

将葱姜蒜切沫，香菇切碎，猪肉切成沫，和香菇一起炒，加少许花椒粉、老抽、盐、生抽炒匀。

炒好的肉沫香菇加适量水煮开，转小火继续熬煮，做成肉沫香菇汤。