风吹鸡做法

风吹鸡的做法如下：

选择一只约三斤左右的蛋鸡，用喷灯燎净表面绒毛，使鸡皮微黄收紧。

配制腌料：500克盐与50克大红袍花椒在锅内煸炒后晾凉，搓于鸡表面。

在胸腔两侧、鸡胸两侧及鸡大腿处划口，用钳子夹断鸡胯骨，盘鸡锁头后腌制2小时，再清洗焯透，开口朝下控净杂质。

准备80斤高汤，加入两袋香料、12千克酱油、1500克甜面酱（化开后下锅）、1千克味精烧开。

下20只腌好的鸡及一个香料包，加250克高度白酒搅匀，压箅加重物煮2小时，自然凉透，煮时搅动转圈上色。

卤好的鸡挂在20℃以下风干室阴干3 - 5天，至表面风干、肉质发硬、呈枣红色。

锅上架箅摆鸡，预热后从箅子空隙撒100克糖，烧至上烟40秒后停火焖3 - 5分钟取出。

风干鸡可以直接食用，也可以用来蒸制。例如，可以将风干鸡去掉荷叶后放清水中泡一晚上去掉多余的盐份，取出斩块备用。

鸡块中加入姜蒜、料酒、花椒粒、淋入香油拌匀，然后入蒸锅中开锅后大火蒸二十分钟即可。

以上是秘制风干鸡的做法，步骤详细，适合家庭制作。