三墩烧鹅做法

三墩烧鹅的做法如下：

将鹅宰杀、去毛、去内脏，洗净后吊起，沥干水分。

准备20多种香料，包括盐、白糖、八角、芝麻、豆蔻、甘草、大茴香、小茴香等，混合制成调味料。

用开水烫鹅皮，过冷水，将秘制味料灌入鹅腹中，用鹅针封严，挂起来晾几个小时，让味料的香味慢慢渗透到鹅肉中。

把鹅放进浙醋中浸泡一下皮水，给鹅身手工抹匀皮水，再给每只鹅充好气，晾干。

放入大酒酲中吊烧大约40分钟，期间要用荔枝木燃烧，以增加果木香味。

具体步骤还包括：

将鹅掌及鹅翼砍下来，用机器给鹅打气，使鹅皮更酥脆。

烫皮后放入冷水中冷却，再用自制的酱料进行腌制。

将腌好的鹅放入大缸中，选用荔枝木进行烤制，烤至表皮金黄、肉质酥脆。

烤好的烧鹅取出后，挂起晾凉，然后斩件食用。