天津虾酱的做法

天津虾酱的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：家庭简易版

清洗虾 ：将小虾用清水清洗干净，去除泥污。

捣碎虾：

将清洗干净的虾捣碎成绒状，不需要太细，能看见虾肉块最好。

调味：

加入适量的食盐，控制用量在9%-12%之间。

发酵：

将虾酱放入密封盒内，三天后开始出虾油，颜色变成橙色，可以入瓶，太阳晒增加阳光风味，略作搅动保证发酵一致。

储存：

搅拌后的虾酱需要等待时间赋予其自然的生长，通过蛋白质氨基酸的质变生成风味物质，保持无氧或低氧环境更有利于发酵完成。

方法二：经典炒制

准备食材：

小虾、蒜、洋葱、番茄、砂糖、耗油、食盐、鸡精、黑胡椒粉。

炒制过程

将小虾用清水清洗干净，泥污洗不干净会影响虾酱的味道。

将小虾捣碎，可以放在砧板上用到剁碎。

锅热后，倒进橄榄油，加热，将蒜和洋葱末倒入一起爆炒。

加入番茄翻炒，同时加入小虾末。