云南扒肉饵丝做法

云南扒肉饵丝的做法如下：

原料准备

新鲜的猪后腿、肘子等优质肉类。

当地有名的“黄皮谷”米制成的饵丝。

调料如草果、精制火腿、生姜、葱、芫荽、辣椒、酸菜等。

制作过程

将猪肉在栗炭火上烤至外表焦黄，再用温水刮洗干净。

将猪肉放入砂锅中，加入草果、火腿等调料，用文武两火煮炖，直至肉质酥软滑腻，汤汁浓郁鲜美。

饵丝用大米经过特殊工艺加工而成，口感细腻滑爽，吸水性强。

将饵丝在开水中烫至熟而不烂，再加入炖好的扒肉和汤汁，放上葱花、酱油、花椒油等调料。

食用方法

拌匀后即可享用。

小贴士：

饵丝最好是当天食用当天加工，过夜之后的味道会逊色一些。

在肉类的选择上，只能是刚刚宰杀上市的鲜猪后腿、肘子、腹部的三线肉。