新疆凉皮的做法及调料

新疆凉皮的做法及调料如下：

材料准备：

1. 普通面粉 500 克

2. 冷水 适量

3. 盐 5 克

4. 黄瓜 1 根

5. 熟花生米 适量

6. 大蒜 5 瓣

7. 五香粉 适量

8. 花椒粉 适量

9. 生抽 适量

10. 醋 适量

11. 辣椒面 适量

12. 鸡精 适量

制作步骤：

和面 ：将面粉放入盆中，倒入冷水，边倒入边搅拌成面絮状，然后和成光滑面团。盖上保鲜膜醒面30分钟。

洗面：

将面团放入盆中，加入冷水，不断用手抓洗搓揉，直到面团散开且水变得清澈。洗出的面筋蒸熟后备用。

蒸面筋：

将洗好的面筋放入蒸锅中，蒸20分钟，取出晾凉后切条。

准备调料

蒜水：将大蒜剁碎，加入盐，倒入凉开水。

辣椒油：将辣椒面、盐、花椒粉混合，泼入热油搅拌。