佐料鸡做法

主料：鸡肉 20 只（约 20kg）

香料：八角 20g，桂皮 25g，肉寇 10g，丁香 5g，白芷 25g，草果 10g，山奈 15g，良姜 5g，陈皮 10g，花椒 20g，砂仁 20g，小茴香 20g，草寇 10g，辛夷 4g

调料：葱 100g，白糖 100g，生姜 50g，食盐 700g，饴糖 400g

做法：

1. 选用每只约重 1000g 的白条鸡 20 只，洗净后宰杀别好备用。

2. 将别好的鸡挂在阴凉处晾干水分，用毛刷蘸饴糖水涂抹鸡身，然后入 150℃~160℃ 大油锅中炸至金黄色捞出。

3. 锅内放足水，将所有香料装入纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入锅内，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮 5 分钟，盖上锅盖，改用文火煮约 4--6 小时，至肉烂脱骨为止。

食材：鸡腿 1 个

相克食物：葱、姜、大料、花生酱、蒸鱼豉油、糖、鸡精、胡椒粉、辣椒油、耗油、葱花、花生碎、芝麻、蒜末

做法：