米曲霉做法

米曲霉是一种常用的霉菌，用于制作各种发酵食品，如酱油、豆豉等。以下是米曲霉的一些做法：

1. 接种培养

将米曲霉斜面菌种在无菌条件下移接至25~30℃条件下培养72小时，待菌种发育成熟后即可使用。

2. 菌种留选

为保持菌种的良好特性，应定期进行分纯工作，建议每半年进行一次留选，以产生性能优良的菌株。

3. 锥形瓶培养

原料配比：

麸皮20g

面粉4g

清水20ml

混合后拌入预先洗涤、干燥并灭菌的300ml锥形瓶中，装瓶量及料厚以1cm为准。

接种培养：

菌种培养过程中需摇瓶两次，首次在曲料开始发白结块时（约20小时）进行，相隔4-6小时。

当曲料再次结块时，进行第二次摇瓶。

经过两天培养后，将三角瓶轻轻倒置继续培养1天，直至全部长满黄绿色孢子，米曲霉发育成熟即可使用，或保存于4℃冰箱中。

4. 种曲制备

原料要求：

制种曲需要适应曲霉菌旺盛繁殖的需要，大量糖分，豆粕含淀粉较少，因此需加入一定量的面粉或炒麦。

为保持曲料松散和空气流通，炒麦或麸皮过细会影响通风，需随时注意曲料的生长情况，并进行翻曲。

5. 固体发酵制曲

实验步骤：