泥煨鸭做法

泥鸭的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

芋泥鸭

材料：

盐1/4茶匙

鸭半只

澄粉2/3杯

猪油3汤匙

芋头1个

酱油2汤匙

虾米1汤匙

胡椒粉少许

太白粉2汤匙

生菜叶1杯（切丝）

腊肠丁2汤匙（或腊肉丁）

蒸鸭料： 姜2片， 葱2支， 八角1粒， 花椒粒1茶匙

做法：

1. 鸭涂抹酱油腌10分钟后，用热油炸黄，捞出放蒸盘中，加蒸鸭料蒸至烂（约1小时），拆骨取肉。

2. 芋头削皮切成大厚片，亦放入蒸笼中蒸至软，取出趁热压泥，虾米泡软，捡好切碎。腊肉蒸熟切成丁。

3. 澄粉放碗中，加滚水1杯烫过，加入压烂之芋泥中，再加入虾米､腊肉及盐､胡椒粉一起搓匀。

4. 将鸭肉较厚的地方片开，尽量做成一块方形，撒上太白粉。将芋泥料压扁平，酿在鸭肉上，两面再均撒上太白粉，投入8分热油锅中，用小火炸至表面酥黄。沥出切成长方块，排入盘中（盘底可垫生菜丝）。

5. 将盐1/2茶匙､糖1/2茶匙､蚝油1汤匙､清汤2/3杯煮滚勾芡，一起上桌沾食。

蒜泥鸭

材料：

大蒜去皮

鸭蛋煮熟，去皮

酸奶，生抽，醋，香油

做法：

1. 大蒜去皮， 蒜臼子中加盐，然后把蒜砸成蒜泥。

2. 鸭蛋煮熟，去皮， 一切两半，凉一会。

3. 把蛋黄部分抠出入容器中， 加入酸奶，生抽，醋，香油拌匀，然后盛入蛋清中即可。

荔浦芋头香酥鸭

材料：

整鸭750克

荔浦芋头400克

冬菇10克

菊花一朵

澄面120克

黄油50克

蚝油､清汤､生粉各适量

潮式卤水适量（另加菊花酒，卤煠料：姜､八角､花椒､香叶､香葱､耗油､草果､陈皮､盐､糖､菊花酒）

做法：

1. 芋头去皮，切块，蒸熟，加澄面､黄油打成芋泥。

2. 整鸭治净，在鸭背处斩一小十字形刀印，用热水烫焯定性，再用少许酱油涂抹鸭身。

3. 将鸭子在热油（约200度）中炸制上色；再放入卤水锅中卤煠（用现卤的要添加菊花酒），至鸭子熟透捞出，晾凉后从鸭背上起鸭骨，（注意不要弄破皮）。

4. 取一整块鸭肉平铺，表面酿芋泥，入热油炸至芋泥酥松､呈金黄色，沥油，切块摆盘，点缀菊花。

5. 将冬菇切粒，加清汤､蚝油煮沸，加生粉勾芡，放入味碟中，与香酥鸭一同上桌；食用时，蘸酱汁或将酱汁浇在荔浦芋头香酥鸭上即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。