雄黄鱼的做法

雄鱼（通常指大黄鱼）可以通过多种方法进行烹饪。以下是几种常见的做法：

1. 煎鱼

准备鱼和葱姜：

选择新鲜的大黄鱼，洗净去内脏和鱼鳞，在鱼身两侧切几刀以方便入味。葱切段，姜切片备用。

煎鱼：

热锅凉油，油热后放入大黄鱼，小心翻面煎至两面金黄，鱼皮微脆。

炒葱姜：

另起锅，加入适量食用油，油热后加入葱段和姜片，小火慢慢煸炒至变软并散发出香气。

加入调料：

葱姜炒香后，加入少量料酒去腥，再加入生抽、白糖和适量水，盖上锅盖焖煮几分钟，确保味道渗透进鱼肉中。

调味并上桌：

最后加入适量盐调味，继续翻炒均匀，焖煮至汁水浓缩即可。

2. 红烧大黄鱼

准备材料：

大黄鱼1条，调料包括酱油、绍酒、盐、糖、番茄沙司、胡椒粉、味精、香油、湿淀粉、葱段、姜片、洋葱、青红椒片等。

腌制：

将大黄鱼宰杀，去内脏去鳞，洗净后在鱼身上斜刀剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒和盐腌渍20分钟。

煎鱼：

将色拉油烧至五成热，放入葱段、姜片、洋葱煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎2分钟，再烹入绍酒、盐、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘。

装饰：

将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上。

3. 豉椒鲜蒸大黄鱼