四川正宗蹄花的做法
四川正宗蹄花的做法通常包括以下步骤：
准备材料
猪蹄：500克
白芸豆：150克
姜：适量
葱：适量
花椒：适量
料酒：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
香叶：适量
酱油：适量
醋：适量
辣椒油：适量
熟芝麻：适量
处理猪蹄
猪蹄剁成小块，用清水浸泡，去除血水。
焯水
大锅中烧水，加入姜片、花椒和料酒，将猪蹄冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出。
炖煮
猪蹄用清水洗净后放入锅中，加入足够清水，大火烧开转小火慢炖。
炖煮过程中可加入白芸豆、香叶等，继续炖至猪蹄和芸豆软烂。
调味
炖至猪蹄软烂后，加入盐、酱油、醋、辣椒油、熟芝麻等调料调味。
准备蘸水 （可选）：
蘸料可以是生抽、芝麻油、葱油、花椒油、鸡精、辣椒油和虾皮小葱的混合物。
装盘
炖好的蹄花和芸豆出锅前，根据个人口味调整好味道，撒上葱花等装饰即可。
请根据个人口味和偏好调整调料的用量，享受制作和品尝这道美味佳肴的过程