去鱼的做法

去鱼的做法主要包括以下几个步骤：

去除黑膜：

鱼腹部的黑色薄膜是鱼腥味的主要来源之一，必须去除。可以用手指慢慢抠除，或者用刀轻轻刮除。

去除鱼牙：

鱼牙也带有浓重的鱼腥味，需要取下来。可以通过在鱼头和尾部切一个切口，然后顺着鱼头进去，按一下即可取出。

去除鱼线：

鱼身两侧有两条白色的鱼线，这些也是鱼腥味的来源。可以在鱼的头部和尾部切一个切口，看到鱼线后，用手握住，轻敲鱼的身体，将鱼线拉出来。

去除粘液：

鱼鳞去掉后，鱼身上会留下很多粘液，这些粘液也是腥的。可以用刀顺着鱼鳞的方向刮去，然后用清水冲洗干净。

腌制：

鱼肉处理干净后，可以用料酒、葱、姜等调料腌制一段时间，这样可以去腥并增加鲜味。

使用柠檬：

在鱼身上擦拭新鲜的柠檬汁，可以有效去除鱼腥味。

去除血液：

在处理鱼时，尽量将鱼血冲洗干净，这样可以减少腥味。

使用其他调料：

在烹饪时，可以加入适量的醋、胡椒粉、月桂叶等调料，这些都有助于去除鱼腥味。

特殊鱼类处理：

例如，在处理鲤鱼时，可以拉出脊背两侧的白筋，这是造成特殊腥气的东西，去除后烹制就没有腥味了。

浸泡：

将鱼放在淘米水中浸泡一段时间，可以吸附粘液和异味，从而去腥。