云南油腐乳的做法

云南油腐乳的做法如下：

准备霉豆腐

将买回来的霉豆腐切成4厘米左右的小方块。

在簸箕中盖上纱布，在阳光下晒三小时左右，让它失去二三成水分。注意不要晒得太久，以免口感太干。

腌制

取配方表中的一半用盐量与晒好的霉豆腐块拌匀，先漤上三小时左右。

把剩下的盐、高度白酒和豆腐块一起混合，再撒入辣椒粉、茴香、花椒粒、姜丝再次拌均匀。

拌好配料的豆腐块放置一个晚上的时间。

装瓶

将腌渍好的霉豆腐块逐一放入玻璃容器或土坛子中，码放整齐，表面撒上一层盐封面。

最后倒入生菜油，油的用量没过霉豆腐块即可。

存放

装好瓶后，密封起，放在阴凉干燥处，静等美味好了。一般6个月以后即可食用，如果不着急时间，存放越久口感越好。

小贴士：

辣椒口味可以根据个人喜好来放。

拌料时不要用筷子，容易把豆腐弄碎。

可以根据个人口味添加一些云南本地特有的香料，如草果、八角等，增加风味。

这样制作出来的云南油腐乳，咸香辣融为一体，风味独特，是云南地区常见的一种传统食品。