谷饲牛腱子做法

1. 黄豆酱炖牛腱子

材料：

牛腱子

黄豆酱

葱姜蒜

干辣椒

香叶

八角

桂皮

其他炖肉香料

步骤：

焯水 ：将牛腱子切成小块，冷水入锅，加入葱姜蒜和料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水后备用。

炒酱：

锅中加油烧热，加入黄豆酱，加入料酒和酱油，炒至沸腾，再加入姜蒜、香叶、桂皮等香料，辣椒可选。

炖煮：

将牛肉放入锅中，加足量水，大火烧开后转小火炖煮1小时，然后浸泡在汤汁中40分钟，重复此过程三次，最后冷却后分装保存。

2. 素高汤炖牛腱子

材料

西芹、洋葱、香菜、胡萝卜

橄榄油

高汤（由上述蔬菜煮成）

香料包（包括大茴香、桂皮、香叶等）

盐、生抽、老抽、花雕酒

步骤：