莱芜炒鸡的家常做法

莱芜炒鸡是一道色香味俱佳的传统名菜，以下是一种制作莱芜炒鸡的方法：

选材：

选用新鲜的三黄鸡或者土鸡，肉质更佳。

准备辅料：

准备好葱、姜、蒜、辣椒等辅料，这些辅料能够为菜肴增添丰富的口感和风味。

腌制：

将鸡肉切成块状，加入盐、料酒等调料进行腌制，腌制时间不宜过长，以保持鸡肉的鲜嫩口感。

焯水：

将腌制好的鸡块放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，然后捞出控净水分。

炸香料：

锅中倒入大量油，将莱芜姜黄、香鲜花椒、干花椒、八角等香料炸干炸香。

炒制：

用炒好的油将鸡块炸至鸡皮略干、颜色红亮，然后加入炸香的姜片和鸡肉一起煸炒，使鸡肉充分吸收香料的香味。

调味：

在炒制过程中，加入适量的酱油、老抽、甜面酱等调料，继续翻炒均匀，使鸡肉上色均匀。

高压炖煮：

将炒好的鸡块倒入高压锅中，加入葱、蒜、香菇等配料，加入适量的水，盖上锅盖，用高压锅压熟，时间根据鸡肉的鲜嫩程度调整。

收汁：

离火泄气后，打开锅盖，继续开火收汁，使汤汁浓稠，鸡肉更加入味。

出锅：

最后加入粉皮煮3分钟，依个人口味加入盐、味精，撒上香菜点缀，即可出锅。

通过以上步骤，制作出的莱芜炒鸡色泽红润，干香耐嚼，麻辣可口，是山东莱芜地区的一道传统名菜。