全国面的做法

全国面的做法有很多种，每种都有其独特的风味和制作工艺。以下是一些著名的地方特色面食及其做法：

北京炸酱面

材料准备：干黄酱200克、甜面酱50克、五花肉沫200克、黄瓜、萝卜、豆芽各适量、面条适量、葱、姜、蒜末适量、白糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、食用油适量。

炸酱制作

1. 调酱：将干黄酱和甜面酱按比例混合，加入清水稀释，顺着一个方向搅拌至无颗粒。

2. 炒肉末：锅中倒油，五成热时下五花肉沫，煸炒至肉沫出油，颜色微黄。

3. 下酱料：倒入调好的酱料，加入葱、姜、蒜末，小火慢炒，期间不断搅拌防止糊锅。

4. 调味：加入白糖、料酒、生抽、老抽调味，继续翻炒至酱料颜色红亮，香味扑鼻，加入鸡精提鲜后出锅。

面条处理：手擀面最佳，煮熟后过凉水沥干，加食用油拌匀防粘连。将黄瓜、萝卜切丝，豆芽焯水过凉，码在面条上，最后浇上炸好的酱，按个人口味加蒜泥、醋拌匀即可。

四川担担面

材料准备：细面条适量、猪肉末200克、碎米芽菜50克、辣椒油、花椒油、芝麻酱、蒜泥、葱花、香菜各适量、生抽、老抽、白糖、鸡精、食用油适量。

面酱制作

1. 面条煮熟后沥干水分。