泥锅涮串做法

泥锅涮串的做法如下：

制卤水

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先炒细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

熬开后打去泡沫即成卤水。

制主料

将各类菜肴（如兔腰、鳝鱼、鸭肠、毛肚、猪环喉、午餐肉、素菜）洗净并切成适当大小的块状或片状。

用洗净的竹签将肴穿成约三四十克一串。

烫制

卤水锅置旺火上，使之保持小沸状态。

将穿好的竹签串放入卤水中，根据不同菜肴的火候要求烫制成熟。

建议：

在制作卤水时，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。

烫制时，注意控制火候，避免菜肴煮散或煮老。