川白菜做法

川菜白菜的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

开水白菜

食材准备：选用白菜心，约300 - 500克，老母鸡、排骨、火腿、干贝等。

烹饪步骤：

1. 将老母鸡、排骨、火腿、干贝处理干净后放入汤锅，加入足量清水，大火烧开，撇去浮沫后转小火慢炖3 - 4小时。

2. 炖煮过程中保持汤面微微翻滚，使食材的营养和味道充分融入汤中。

3. 3 - 4小时后，捞出所有固体食材，只留清汤。

川味烧白菜

食材准备：白菜、豆瓣酱、盐、生抽、花椒粉等。

烹饪步骤：

1. 白菜洗净撕片，锅烧热后入油，放入豆瓣酱炒至油红，加入白菜翻炒。

2. 白菜出水后，加入盐、生抽，继续翻炒，最后调入花椒粉略炒即可。

味炒白菜

食材准备：大白菜、植物油、花椒粒、泡椒、鸡精、泡姜、大蒜等。

烹饪步骤：

1. 白菜切好后，分开白菜头和叶子备用。

2. 锅中加油，炒香大蒜、花椒、泡椒、泡姜。

3. 先炒白菜头，再炒白菜叶，炒好后起锅。

麻辣白菜

食材准备：大白菜芯和叶、干辣椒、花椒等。

烹饪步骤：

1. 白菜洗净掰成块，干辣椒切节。

2. 锅中加油，炒香花椒和干辣椒，再加入白菜翻炒。

3. 加入料酒、酱油、味精，翻炒均匀即可。

酸辣白菜

食材准备：大白菜、香醋、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、干辣椒、蒜末等。

烹饪步骤：

1. 白菜洗净，撕成大片，白菜帮和叶子分开。

2. 调制灵魂料汁：香醋、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、水。

3. 锅中加油，炒香辣椒和蒜末，先炒白菜帮，再炒白菜叶。

4. 倒入料汁，大火翻炒均匀至汤汁粘稠即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。