甲鱼头的做法

甲鱼头的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：清蒸甲鱼头

食材 ：甲鱼头500克、党参10克、灵芝6克、红枣5颗、枸杞5克、黄芪5克、大葱20克、姜1块、盐1茶匙、味精1茶匙。

做法

姜切片，大葱切段。

甲鱼剁去头，用热水烫刮去边和脚的黑皮，揭去盖。

以冷水冲干净，再切块。

取一大碗，放入甲鱼块、党参、黄芪、灵芝、红枣、枸杞、葱段、姜片和适量清水。

放至蒸锅中蒸40分钟。

取出加入盐、味精调味，再蒸5分钟即可。

方法二：红烧甲鱼头

食材：

活甲鱼750克、鸡肉50克、葱15克、姜10克、蒜末5克、清汤100克、酱油10克、精盐5克、葱椒10克、绍酒15克。

做法

将活甲鱼去头，宰杀放净血后，放入锅内，加清水烧沸捞出，刮去黑皮，撕下硬盖。取出内脏（留苦胆），去爪，改剁成之厘米见方的块。鸡肉也切成2厘米见方的块，放入沸水中一氽。

炒锅内放熟猪油，中火烧至七成热（约154℃），加葱、姜、蒜末，炸出香味，放入甲鱼、鸡肉、酱油，煸炒2分钟，随即加入清汤，用小火炖至酥烂，然后用小火烧沸打去浮沫，放上精盐、葱椒、绍酒即成。

方法三：爆炒甲鱼头