炸鸡爪子的做法

方法一

鸡爪处理：

将鸡爪洗净并剪去指甲。

焯水：

将鸡爪放入凉水中，开火焯至血沫浮出，然后捞出并冲洗干净，控干水分。

腌渍：

在鸡爪表面抹上酱油，腌渍一段时间。

油炸：

锅内倒入油，中油温时放入鸡爪，盖盖炸至颜色变深且紧致，捞出后过凉水，再控干水分。

炒制香料：

锅内留少许油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣等香料，煸香。

调味炖煮：

加入水、碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉和鸡爪，开锅烹入绍酒，盖盖炖煮约30分钟，转大火收汁即可出锅。

方法二

食材准备：

鸡爪500克，葱、姜片、大蒜适量，香料（如八角、香叶等），生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、麦芽糖（或蜂蜜）、料酒、干辣椒、盐、油适量。

鸡爪处理：

将鸡爪清洗干净，剪去指甲，冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后加入麦芽糖（或蜂蜜），焯水约5分钟，捞出后控干水分。

油炸过程：

锅内倒入适量油，确保油是冷的，放入鸡爪，盖盖大火炸至金黄，捞出后放入冰水中泡30-60分钟，使外皮更加紧致。