西点乳制品的分类
西点中常用的奶类可以分为以下几类：
鲜乳（Fresh Milk）
一般指生鲜牛乳，呈乳白色或稍带微黄色，具有新鲜牛乳固有的香味。
在传统西点中使用较多，用于调整面糊浓度、增加蛋糕内的水分和组织细腻度，以及增加外表色泽和香味。
乳粉（Milk Powder）
以鲜乳为原料，经浓缩后喷雾干燥制成，包括全脂乳粉和脱脂乳粉两大类。
由于脱去了水分，便于贮存、携带和运输，可以随时取用，不受季节限制，容易保持产品的清洁卫生，在面包、西点产品中广泛应用。
炼乳（Condensed Milk）
分甜炼乳（加糖炼乳）和淡炼乳（无糖炼乳）两种，以甜炼乳销售量大。
甜炼乳常用于面包、糕点生产中，因其加糖后风味更佳。
淡奶（Evaporated Milk）
将鲜牛乳经蒸馏去除部分水分后得到，乳糖含量较一般牛乳高，奶香味较浓。
以50%的淡奶加上50%的水混合即成全脂鲜奶，常用于特殊风味的西点制作。
酸奶（Yoghurt）
由牛奶中添加乳酸菌使之发酵、凝固得到的产品，含有高营养的乳蛋白、矿物质和维生素。
酸奶有硬质酸奶和软质酸奶之分，软质酸奶常用于蛋糕等点心的装饰中。
奶油奶酪（Cream Cheese）
是最常用的奶酪，由鲜奶油经过细菌分解所产生的奶酪及凝乳处理所制成，质地浓稠，味道较酸。
马士卡彭奶酪（Mascarpone Cheese）
产于意大利的新鲜乳酪，固形物中乳脂肪含量80%，清爽的甜味及奶香，常用于提拉米苏等甜点。
稀奶油（Cream）
又叫淡奶油、乳脂奶油、动物奶油，是从牛奶中提取出来的浓稠的乳白色液体，本身不含有糖，只能冷藏存放。
打发量为原体积的1.5-2倍，打发后用于制作蛋糕、烘焙产品、慕斯、馅料等。
黄油（Butter）
由牛奶通过搅乳提制而成，一般为淡黄色固体，具有芬芳的气味。
奶油（Cream）
通常指淡奶油，也可以指其他类型的奶油，如香缇等，用于甜点的装饰和夹层。
这些奶制品在西点制作中各有其独特的用途和风味，根据不同的需求和口感选择合适的奶制品，可以制作出更加美味和丰富的西点。