河南大饼韭菜做法

河南大饼韭菜的做法如下：

食材清单

主料：中筋面粉500克、韭菜300克、鸡蛋2个、清水240ml

调味料：食用油30ml、食盐适量、香油5ml

工具准备：平底锅、案板、保鲜膜、揉面盆

核心步骤

前期准备

面粉中加入3g盐拌匀，分次加入清水，揉至絮状，继续揉至光滑，手感偏软，搓成长条后分成小剂子，每个剂子表面刷油，盖保鲜膜静置60分钟。

馅料调制

韭菜洗净切段，加入1勺油拌匀防出水。

鸡蛋打散炒熟成碎，混合韭菜、鸡蛋，加入适量盐和香油调味。

成型技巧

取一个面剂，手指按压成凹陷状，边缘要薄，中间略厚，放入适量馅料，由外向内收口，轻轻按扁成饼。

煎制要点

平底锅小火预热，刷一层薄油，放入饼坯，用手轻轻按扁，盖上锅盖焖煎，待底部金黄翻面，另一面继续煎至金黄。

食材挑选指南

面粉选择：建议用中筋面粉，蛋白质含量适中。

韭菜挑选：选择新鲜深绿色，茎秆挺直的。