蟹做法摆盘

咸肉煲大闸蟹

原料：2.5两重母大闸蟹3只，咸肉200克，姜、葱各少许。

调料：胡椒粉、生粉、鸡粉、高汤、生油、料酒各适量。

制作

1. 将大闸蟹宰杀治净，从中间斩开两半，拍生粉，入六成热油锅炸2分钟，捞出沥油。

2. 咸肉切片，飞一下水减去部分咸味，待用。

3. 锅入生油烧热，下入姜葱煸香，沿锅边淋入料酒，倒入高汤，放入咸肉片、蟹块，烧开后加鸡粉调味，倒入煲仔内，转煲仔炉加盖烧制7~8分钟，然后打开盖，用筷子夹起咸肉摆在蟹块上面，摆好造型，盖好盖即可上桌。

浓汤鲍仔蟹

原料：2.5两重母大闸蟹3只，20头大连鲜鲍8只，姜葱各少许。

调料：盐、鸡粉、浓鸡汤、胡椒粉、生粉、芡粉、生油、料酒各适量。

制作

1. 将大闸蟹宰杀治净，从中间斩开两半，拍生粉，入六成热油锅炸2分钟，捞出沥油。

2. 鲜鲍治净，打花刀，下入加有料酒的开水锅里汆一水，捞出沥水。

3. 锅入生油烧热，下入姜葱煸香，沿锅边淋入料酒，倒入浓鸡汤，烧开后下入蟹块，加盐、鸡粉调味，改中火烧2分钟，然后下入鲜鲍再烧1分钟，勾一点薄芡，即可倒入已烧热的煲仔内上桌。

啤酒香辣蟹

原料：

2两重母大闸蟹3只，干辣椒段50克，青笋片100克，啤酒半瓶，生姜片、蒜片、葱花各少许。