梭边鱼的腌制做法

梭边鱼的腌制做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

1. 梭边鱼宰杀去鳞去内脏洗净备用；将梭边鱼片下鱼骨剁块鱼肉改刀成片备用。

2. 青红椒切粒；小葱切末；大葱切段生姜切片备用；准备蒸鱼豉油、辣鲜露等调料备用。

3. 鱼骨和鱼片分别用盆冲去血水后用盐等调料腌制入味后用生粉浆好备用。

4. 锅中烧开水加入葱段姜片等进行调味后先煮鱼头鱼尾和鱼骨煮熟捞出摆盘；再将鱼片煮熟摆在鱼骨上面即可。

5. 将蒸鱼豉油等调料兑汁浇在鱼片上面撒上香葱花淋上烧高温的葱油进行炝香即可。

做法二：

1. 梭边鱼剁成块洗净，用料酒、花椒、盐、姜片提前腌制一小时入味。

2. 加入蛋清和生粉抓均匀。多抓一会儿让每块鱼都裹上生粉。

3. 准备多一点的油倒入锅中烧热。倒入鱼块慢慢炸至酥脆金黄，捞起备用。

4. 倒出多余的油，留一点油在锅里，放入姜片蒜爆香。加入郫县豆瓣。再加老抽翻炒均匀。

5. 倒入高汤煮开。倒入鱼块翻炒均匀入味。加入葱头。翻炒均匀。最后勾入芡粉起锅收汁。