鳖炖汤做法

鳖炖汤的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

清炖老鳖

用料：

甲鱼1只

金华火腿1块

豆豉少许

葱适量

姜适量

食盐适量

鸡精适量

美极鲜酱油适量

料酒适量

做法：

1. 甲鱼买好后请店家代为宰杀处理，剁成块，放入沸水中煮1分钟氽水，去除血水及表面的粘液；

2. 火腿切薄片，豆豉切碎，姜切片，葱打葱结；

3. 甲鱼摆盘，依次倒入料酒，洒少许盐，铺上姜片，火腿片，撒上豆豉，放上葱结，将甲鱼的盖子盖好，上高压锅入汽后蒸25-30分钟（依甲鱼大小而定）。

清炖鳖汤

用料：

甲鱼500克

猪胫骨500克

大葱10克

姜10克

白砂糖5克

鸡油5克

盐3克

胡椒粉2克

做法：

1. 将猪胫骨砍断，加清水炖汤，汤烧沸后，去除浮沫，再放葱、姜、胡椒粉，小火炖煮1至2小时；

2. 将甲鱼宰杀，用开水泡烫后，剥除外膜，沿甲壳四周剖开，掀起甲壳，去掉内脏，将肉和甲壳均剁成3*2厘米左右的块，随冷水入锅烧沸，去除浮沫，捞出用清水洗净血污；