三香鱼的做法

三香鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 家常做法

材料：

三去香鱼10条

葱姜蒜切片

香菜一把去根

油适量

花椒、老干妈豆豉、郫县豆瓣酱、料酒、陈醋、生抽、清水、胡椒粉、味精、水芡粉

做法：

1. 三去香鱼清洗干净备用。

2. 葱姜蒜切片，香菜铺在盘底。

3. 七成油温下香鱼炸至劲道，不需要挂糊或拍粉，也不用复炸。

4. 热锅凉油，下油滑锅，加入花椒、葱姜蒜爆香，再加入老干妈豆豉、郫县豆瓣酱炒出红油。

5. 加入料酒、陈醋、生抽、清水、胡椒粉，下入鱼，全程大火收汁。

6. 汤汁不多了捞出鱼装盘，用笊篱打入残渣。

7. 再次烧开，加入味精、水芡粉将汤汁淋在鱼上，美味即成。

2. 茶菜三香鱼

材料：

黄鸭叫3~6条

卜豆角适量

松花皮蛋丁1~2个

料酒、生抽适量