临沂八宝豆豉的做法

临沂八宝豆豉的做法如下：

原料准备

黑豆：40公斤

茄子：62.5公斤

花椒：2公斤

杏仁：2公斤

香油：17.5公斤

白酒：15公斤

生姜：5公斤

紫苏叶：250克

盐：12.5公斤

苯钾酸钠（防腐剂）：少量

制作流程

主料制曲：

将黑豆放入锅内加水煮熟，捞出放于席子上晾干。

将晾干的豆子放到制曲室内发酵制曲，约1周豆子即长满黄霉菌。

将豆子取出晾干，搓掉黄霉菌，再用凉开水浸泡豆子，待豆子恢复到煮熟时的原状，捞出晾干，保持豆子含水在30%左右。

辅料加工：