中山脆肉鲩的家常做法

中山脆肉鲩的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：炒制

食材

脆肉鲩 700克

青蒜苗 300克

美人椒 30克

生姜 10克

蚝油 5ml

料酒 2ml

酱油 4ml

胡椒粉 2克

鸡粉 3克

步骤

脆肉鲩处理干净切成片，沥水后放入碗里，加生粉、蚝油、胡椒粉、料酒、盐搅拌均匀后腌半个小时左右。

青蒜洗干净切成段，美人椒去籽切成片，生姜去皮切成丝，香葱洗干净切成段，都放在一个盘子里备用。

起锅烧油，油七成热时倒入腌好的脆肉鲩，大火爆炒鱼肉至白色铲出备用。

另起锅把辣椒和蒜苗炒至七成熟。

把炒好的脆肉鲩倒回锅，加少量盐，少量淀粉水，少量鸡粉，翻炒均匀即可。

关火装盘，中山脆肉鲩做好啦。

方法二：传统炸制

食材

新鲜鲩鱼 500克至1000克

姜片、葱段、料酒、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、淀粉、鸡蛋、面粉等

步骤

将鲩鱼宰杀后，彻底清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划上斜刀。

将切好的姜片和葱段放入鱼腹中，再撒上适量的盐、料酒，均匀涂抹在鱼身上，腌制20-30分钟。

将腌好的鱼沾上一层薄薄的干淀粉，然后用打散的鸡蛋液均匀地涂抹在鱼身上，最后再裹上一层混合了面粉和淀粉的糊状物。

在锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150摄氏度），将处理好的鱼轻轻放入油锅中，用中小火慢慢炸制，直到鱼皮呈金黄色且酥脆为止。

将炸好的鱼捞出，沥干油分，摆放在盘中，可以在鱼身上撒上一些葱花或者香菜增加色香。

在另一个锅中加入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖和少量水，烧开后勾芡，淋在炸好的鱼身上即可。

方法三：清蒸

食材

脆肉鲩鱼腩 250g

豉汁王调味酱 60g

蒜末 5g

姜末 5g

小米辣末 5g

生粉 1勺

蒸鱼油 半勺

葱末 5g

步骤

脆肉鲩鱼腩拌点生粉，准备好豉汁调味料、蒜末、姜末、小米辣末。

锅烧热放油，上一步的调料放进去炒出香味，炒熟的调料均匀地撒在脆肉鲩鱼腩上，可以再滴几滴蒸鱼油。

蒸锅水烧开后下锅蒸8分钟，撒上葱花即可出锅。

建议

选择新鲜的鲩鱼，保证肉质鲜嫩。

腌制时确保调味料均匀涂抹在鱼身上，以便入味。

炸制时控制好油温，避免炸焦。

可以根据个人口味选择不同的烹饪方式，如炒制、炖汤、清蒸等。

希望这些方法能帮助到你，祝你烹饪愉快!