合肥鸡的做法

合肥鸡的做法有多种，以下是几种常见的做法：

传统香料炖鸡

原材料：鸡600克，盐，香料包（内含桂皮、八角、草果、陈皮、甘草、丁香各适量），酱油，白酒，冰糖，大蒜瓣，姜片适量。

做法：

1. 鸡治净，用盐抹于鸡身内外，将大蒜、姜片塞进鸡内。

2. 将香料包放入锅中，加酱油、冰糖、姜、白酒、清水，煮滚后放鸡，烧1个小时后捞起，用手将鸡撕好，盛盘即可。

地锅鸡

原材料：鸡，香菇，土豆，面粉，调料（包括葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒等）。

做法：

1. 鸡处理好洗净，去掉鸡头和鸡PP，剁成块，香菇和土豆切块备用。

2. 热锅入油，油要多一点，放入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸出香味。

3. 放入鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐调味，炒出香味后加入香菇块稍稍翻炒。

4. 倒入没过鸡块的清水，加入土豆，大火煮开，改中火慢炖。