蒸酥鸭做法

蒸酥鸭的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：

1. 将鸭宰杀后，去毛及翅尖、足爪、去内脏，洗净，搌干水分。

2. 用五香粉、精盐、料酒抹匀鸭身内外，而后盛入盆内，加姜、葱15克、花椒，入笼用旺火蒸烂。

3. 取出搌干水气，再将余下的葱白切成长4厘米的段，并用刀划成细丝，把甜面酱、白糖、麻油10克调匀盛入2个味碟，周围摆上葱白丝成葱酱碟。

4. 炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入蒸鸭，炸至皮酥呈黄色捞起，再刷麻油15克，盛入盘内，而后与葱酱味碟同时上桌即可。

做法二：

1. 填鸭开背清洗干净，加特制腌料腌制4小时，上笼蒸制4小时至肉烂出油。

2. 锅置火上，加鸭油和调和油，将蒸好的鸭子入锅中慢火炸至皮酥，装盘，带饼和自制酱料、自制椒盐即可。

做法三：

1. 新鲜鸭子半只切小块，放容器里加入生姜蒜头八角，倒入生抽老抽料酒醋盐蚝油腌制一小时，蒸锅烧开水上锅蒸一个半小时左右，熟度可以根据个人喜好… 觉得够烂就可以出锅了，美味~ 。

做法四：

1. 将鸭宰杀煺毛，除去尾臊、内脏后，放在沸水锅中氽一下，捞起转入凉水洗净。