叫鸡的做法
叫鸡，通常指的是用鸡肉制作的一种菜肴，有多种不同的做法。以下是几种常见的叫鸡做法：
三伏老姜煨叫鸡
用料：叫鸡（还没打鸣的青年小公鸡）一只、老姜4块、料酒100毫升、盐适量、茶油适量。
做法：
老姜洗净切大片，处理好的整鸡剁成大块（保留两条完整的鸡腿给孩子们吃）。
烧热水加点料酒把鸡块放进去焯水（去除鸡腥味），翻动鸡肉块加热均匀，鸡肉断生即可捞出过滤。
少量茶油倒入锅内，煸炒老姜，小火煸炒半分钟，加入鸡肉块一起煸炒一分钟。
加入100毫升料酒或者白酒二锅头之类，煸炒一分钟。
鸡肉炒好移到砂锅里面，满满一锅诱人的鸡肉，加开水（不要加冷水），放合适的水淹没最上面一块鸡肉即可。
盖上锅盖开始煨，记住大火烧开以后中小火煨40分钟即可加盐出锅。
鸡肉煨到只有不多的汤汁（之前加的开水的四分之一），但非常浓郁美味鲜美。
啤酒煨鸡
诀窍：老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。
食醋泡鸡肉
诀窍：老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，再进行料理，肉质就会变得鲜嫩。