蚌埠饼做法

蚌埠饼的做法如下：

将芝麻仁30克用小火炒至微黄出香，然后与花椒和精盐一起碾成末，制成芝麻花椒盐。

面粉中加入酵面和冷水350克拌匀，盖上湿布静饧，再加入食碱揉透，擀成长1米、宽65厘米的大面皮。

在面皮上抹上芝麻油10克，撒上芝麻花椒盐抹匀，从一边向另一边卷起，封口处抹点水压紧，搓成如香肠粗的长条。

将长条的一端略压扁，卷起头，然后围绕这头盘起成圆饼，每圈之间要粘合，但不要太紧。

平锅置小火上烧热，刷上一层芝麻油，用双手从圆饼底下慢慢插进，至能托起饼时猛一抬手，向锅里一放。

先在圆饼上涂一层水，撒匀剩余的芝麻仁，略按下使芝麻仁粘合，烙约2分钟，随即将饼转动半圈，再烙约20分钟。

转动饼坯，将饼翻身，顺锅四周淋入芝麻油后稍烙一会儿，在饼下放入弹性钢丝垫子，继续用小火炕约20分钟即成。

将猪五花肉、鲜毛豆粒和姜均切成绿豆大的丁，放入碗内，加葛粉、精盐5克、水1500克搅拌成糊。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。