干鸭心做法

准备鸭心，配料包括蒜末和干辣椒。

鸭心一开二清泡一下，焯水后洗净备用。

热锅放油，下鸭心中火煸炒干水分，至有点焦黄。

放入配料继续煸炒出香味，调酱油、糖、椒盐粉、花椒粉、米酒，继续煸炒至干干香香，关火盛盘。

鸭心洗净，去掉心头，从中间破开，在鸭心侧剞成十字形花刀，然后切成两瓣。

鸭心加入料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱段、姜片、香油拌匀入味，然后加入鸡蛋清抓匀，裹匀玉米粉。

炒勺上火，注入鸭油，烧至八成热时，下入土豆丝炸成金黄色捞出，围在盘边。油勺继续加热，下入鸭心，炸至外焦里嫩，熟透时捞出，控净油，盛入围好的土豆丝的盘子中间，花椒盐放入小盘，随菜上桌。

鸭心剪开，清洗干净，切成片装盘里备用。

生姜剁成姜末，蒜头拍扁剁成蒜末，香葱切成小段，红尖椒和青椒切成小段。