牛又面做法

牛又面（通常指牛肉板面）的做法如下：

原料配比

牛肉：1500克（推荐肩膀肉或牛腱肉）

猪肉：1500克

面粉：500克

盐：5克

食用碱：3克

香料配比

良姜：90克

八角：85克

小茴香：85克

孜然：80克

草豆蔻：80克

香叶：70克

砂仁：65克

香砂：65克

毕拨：65克

白豆蔻：60克

草果：60克

山奈：55克

木香：55克

桂皮：50克

毛桃：50克

花椒：50克

干姜：50克

肉豆蔻：50克

白芷：40克

白胡椒：35克

紫草：20克

陈皮：30克

麻椒：25克

蔬菜料配比

香菇粒：2500克