重庆麻辣烫的做法及配方

重庆麻辣烫的做法及配方如下：

材料准备：

1. 牛油或普通食用油

2. 豆瓣酱

3. 姜蒜末

4. 干辣椒

5. 豆豉

6. 冰糖

7. 醪糟

8. 桂皮

9. 草果

10. 花椒

11. 丁香

12. 胡椒

13. 高汤（如排骨汤、鸡汤）

14. 配菜（如鱼糕、鱼丸、青菜）

制作步骤：

热锅下油 ：热锅下牛油，没有牛油可以用普通食用油代替。

炒制底料

烧到六成热，下豆瓣酱，小火炒香，炒出红油。

加姜蒜末炒香。

再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，小火慢慢炒，炒到香酥，做成麻辣烫底料。注意火候，不能炒焦。

准备高汤：

可以用家里做的排骨汤、鸡汤。

煮底料：

将底料放到汤里煮开。

准备配菜：

如鱼糕、鱼丸、青菜等，清洗干净备用。

烫熟配菜：

将准备好的配菜放到麻辣锅里烫熟，捞出沥干水分。

调味：

根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味料。

出锅：

将烫熟的配菜和调好味的汤底一起倒入碗中，即可享用。

小贴士：

蒜蓉要在出锅前加入，以增加鲜味。

蔬菜加入的先后次序根据蔬菜的易熟程度调整。

不太能吃辣的人可以在出锅前倒入适量牛奶和蒜蓉一起煮沸，以减轻辣味。

汤底的咸淡根据底料的咸淡，加入适量的盐/鸡粉来调味，记得要少量多次。

通过以上步骤和技巧，你就可以在家制作出美味的重庆麻辣烫了。