虾油卤的做法

虾油卤的做法如下：

原料

干辣椒100克

花椒10克

生姜50克

大葱100克

八角30克

山奈10克

桂皮10克

小茴香10克

草果10克

丁香5克

砂仁10克

草豆寇5克

排草5克

冰糖150克

老抽50克

精盐、鸡精各50克

鲜汤5000克

混合油3000克（其中熟菜油1500克、色拉油150克）

制作步骤

准备香料

干辣椒去蒂去籽剪成节；

生姜洗净拍破；

大葱择洗净后切段；

草果拍破去籽；

将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分；

冰糖入锅炒成糖色；

鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸备用。

炸香料

炒锅上小火，注入混合油1000克烧至二三成热，将浸泡好的香料和小茴香、山奈、草豆寇等一起下入锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。

炒制香辣料

净锅重上火，注入剩余的混合油烧至四五成热，先投入姜块、葱段爆香，随即下入干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒入卤锅中。

熬制卤汁

在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和糖色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时，即成油卤。

卤虾

龙虾洗净，掉水，入油卤中卤熟透，捞出，沥油，装盘即可。

小贴士

制作过程中要保持小火，避免卤汁沸腾过快，以免影响卤味。

卤汁可以反复使用，每次使用后打去渣滓，加入适量筒骨汤，加盖保存。

每三天更换一个药料包，并适当补味，以保持卤汁的香味和药效。

通过以上步骤，你可以制作出香味浓郁的虾油卤，用来卤制各种海鲜和肉类，味道鲜美，回味无穷。