汶猪脚做法

汶猪脚的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 家常焖猪脚

材料：

猪脚900公克

姜片15公克

葱段15公克

花椒粒1公克

白胡椒粒1公克

葱末适量

姜丝适量

水1500㏄

沾酱：3大匙，糖1/2小匙，开水1大匙，辣椒末适量，蒜末适量，葱末适量，米酒30㏄，盐少许

做法：

1. 把猪脚去毛后洗净，放入滚水中氽烫约5分钟，捞出泡冰水至凉，备用。

2. 取一砂锅，把猪脚、水、米酒、姜片、葱段、花椒粒、白胡椒粒放入一起煮至滚沸，转小火煮约1小时又10分钟，关火后焖约10分钟。

3. 将猪脚取出，去骨、切小块，放入已加入少许盐与作法2汤汁的碗中，最后放上葱末与姜丝即可。

4. 把沾酱材料全部混合均匀，作法3的猪脚肉可搭配食用。

2. 简易焖猪脚

材料：

后猪脚 半只（两斤左右）

红葱头 2个

姜 1块

蒜头 1个

胡椒粒 20粒

耗油 3汤匙（喝汤的汤匙）

酱油 10汤匙

米酒 1汤匙

水 半碗

做法：

1. 猪脚洗净砍小块，放入锅内煮，水开后继续煮3分钟后捞出用水洗干净，沥干水放到高压锅里。

2. 把红葱头，蒜头，姜剁碎，把胡椒粒拍碎，然后全部放到高压锅里，放入酱油，耗油，米酒，半碗水，搅拌均匀后煮，高压锅响了以后继续煮15分钟。

3. 15分钟后开锅，煮出来的猪脚软一些，因为家里有老人和小孩，所以煮的时间长点，如果不想那么软，有点咬劲的，可以减少2分钟就关火开盖。

3. 黄豆焖猪脚

材料：

猪手1个

黄豆50g

干辣椒5个

花椒 15粒

八角1个

葱1根

姜5片

黄豆酱2大勺

酱油2大勺

料酒2大勺

盐5克

冰糖6粒

做法：

1. 黄豆提前用清水浸泡半小时。

2. 锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干。

3. 锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀；猪手上色后，放入葱、姜、八角。

4. 加入料酒和酱油，继续保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红色，放入黄豆；加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开。

5. 撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。

4. 卤猪脚

材料：

猪脚2只

米酒1000毫升

清水1000毫升

酱油500毫升

冰糖20克

蒜仁4粒

辣豆瓣酱2匙

青葱2根

做法：

1. 将猪脚切块洗净后汆烫备用。

2. 蒜仁、青葱洗净，蒜仁拍碎，青葱切段待用。

3. 将炒锅加热，把冰糖放入锅内干炒呈焦状。

4. 把猪脚放入锅内和冰糖一起翻炒至呈金黄色。

5. 把清水1000毫升、酱油500毫升、米酒1000毫升加入锅煮沸。

6. 再把蒜仁、青葱、辣豆瓣酱依序加入卤锅内续煮。

7. 用小火卤30~50分钟后熄火加盖焖约30分钟即可起锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。