扁螺丝做法

扁螺丝的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

清炒螺丝

螺蛳1斤，挑青壳的、外表光洁的、不大不小的，这样的螺蛳壳薄、新鲜，让鱼老板直接去了壳尾；

回家后用清水漂养2、3个小时，最好是滴几滴香油，帮助螺蛳将体内的泥沙、龌龊东西全部排出来；

油锅烧热，先将葱头姜丝爆香了，倒入螺蛳后，迅速加入料酒、酱油、盐、白糖一起翻炒，倒进小半碗水加盖煮，水滚就出锅；

如果喜欢在这基础上稍加重口味的，或在爆葱姜时加入3、4只小红辣椒，或在出锅前撒上胡椒粉即可。

川味酱爆螺蛳

螺蛳1斤，去壳尾，小葱、姜片、花椒、辣椒、蒜瓣、蒜蓉酱、盐、糖、黄酒、老抽适量备用；

清水滴香油养螺蛳，2、3小时；

锅内烧开水，将螺蛳焯水迅速取出，洗净备用；

起油锅，加入葱、姜、蒜瓣、辣椒等爆出香味后放入螺蛳翻炒；再加入蒜蓉酱，黄酒、老抽、糖、盐，加盖焖煮几分钟后出锅，再撒入葱花即可。

韭黄炒螺蛳

韭黄300克，熟螺蛳肉250克；