韶关鸭做法

韶关鸭有多种做法，以下提供几种常见的做法：

酸笋鸭

材料：鸭子、酸笋、辣椒、姜、大蒜、花椒、盐、料酒、蚝油等。

做法

1. 鸭肉洗净滤去血水，打白锅炒至金黄，后洗净锅放油与配料同炒后加水文火焖煮。

2. 焖至烂熟，当酸笋与辣椒的味道完全融入鸭肉后起锅装盆。

提示：

吃法独特，普通人家多数会把酸笋鸭这道菜煮好隔餐吃，此时用汤汁拌饭，诱人的味道同样可以满足饥肠辘辘的胃。

挑选辣椒，韶关人煮酸笋鸭喜欢选用当地种植的黄皮辣椒，这种辣椒具有口感爽脆、辣中回甘，与酸笋完美的结合，让焖煮的鸭肉口味更加绵长。

豉汁鸭

材料：子鸭、辣椒粉、豆豉、淀粉、蒜蓉、姜丝、盐、蚝油等。

做法

1. 子鸭斩成小块，加以辣椒粉、豆豉、淀粉、蒜蓉、姜丝、盐和蚝油隔水蒸熟，根据各人喜好可添加胡椒粉或五香粉调味。

提示：

制作板鸭最好选择麻鸭类，当地水塘众多，很适合饲养鸭子，养出的鸭子皮薄肉厚，味道鲜美。

山黄皮焖水鸭

材料：

水鸭半只、山黄皮50克、酱油15克、蚝油10克、胡椒粉3克、盐2克、料酒20克、姜片4片、蒜末3克。