山姆火锅鸡做法

山姆火锅鸡的做法如下：

主料：选择新鲜的整鸡或鸡腿，肉质鲜嫩，口感更佳。

辅料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、郫县豆瓣酱、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、火锅底料（根据个人口味选择麻辣或清汤底料）、油麦菜、豆腐、土豆等涮菜。

处理食材：

将鸡宰杀后去毛、去内脏，洗净后剁成大小均匀的块状。

生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒切段，花椒、桂皮、八角、香叶等香料备好。

青菜、豆腐、土豆等涮菜洗净切好，根据个人喜好准备。

鸡肉焯水：

将剁好的鸡块放入冷水中，加入几片生姜和适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，将鸡块捞出用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

炒制底料：

锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈焦糖色。

将沥干水分的鸡块倒入锅中，翻炒均匀，使鸡块表面均匀裹上一层焦糖色。

接着放入切好的姜片、大蒜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶等香料，继续翻炒均匀，炒出香味。

加入一勺郫县豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油。

炖煮鸡肉：

向锅中倒入适量清水（或高汤），水量要没过鸡块。

大火煮沸后转小火慢炖30分钟，让鸡肉充分吸收底料的香味。

炖煮过程中，可以根据个人口味添加生抽、老抽等调味品。

中途检查水量，如果水分蒸发过快，可以适量补充热水，以保持汤汁浓郁。

收汁与装盘：

炖煮完成后，将汤汁收至浓稠，最后撒上切好的香菜进行装饰。

选择肉质紧实、口感鲜嫩的土鸡或三黄鸡，这样炖煮出来的火锅鸡更加美味。

火锅底料可以根据个人口味选择麻辣或清汤底料，以调整最终的风味。

炖煮过程中，保持小火慢炖，这样可以让鸡肉更加入味，汤汁也会更加浓郁。

通过以上步骤，你就可以制作出一锅色香味俱佳的山姆火锅鸡了。