鸡翅尖做法周黑鸭

周黑鸭风格的鸡翅尖做法如下：

鸡翅尖洗净后，放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后焯水2分钟，去除血沫和杂质，然后捞出在温水中冲洗干净，沥干备用。

将焯水后的鸡翅尖放入大碗中，加入切好的姜片、生抽、老抽、料酒、花椒、麻椒、辣椒粉、冰糖、八角、桂皮和香叶，用手或筷子充分抓拌均匀，确保每一块鸡翅尖都均匀裹上调料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制30分钟以上。

取出腌制好的鸡翅尖，放入热油锅中，小火炒至冰糖融化并变黄，然后加入鸡翅尖和香料，翻炒至每个鸡翅尖都均匀上色。接着加入生抽、料酒、老抽、盐和味精，翻炒均匀后加水没过鸡翅尖，大火煮开后转中小火煮5分钟，然后转大火收汁，期间要不时翻动，避免糊锅。

如果喜欢更香脆的口感，可以在初次炸完后稍微冷却一下，再重新回到高温油锅中快速复炸一次，这样能令其更加酥脆诱人。

炸好的鸡翅尖捞出控油后，可以根据个人口味加入一些孜然粉、五香粉等调味料，增加香味。

最后将炸好的鸡翅尖放入冰箱冷藏室冷藏一段时间，这样可以使口感更加冰凉爽口，适合作为下酒菜或追剧零食。

小贴士：

焯水时一定要去除血沫和杂质，这样烧出来的鸡翅尖才更干净无腥味。

腌制时尽量让鸡翅尖充分吸收调料的味道，这样味道会更加浓郁。