老醋茄子的做法
老醋茄子是一道经典的家常菜，以茄子为主料，加入醋、糖等调料烹制而成，口感酸甜适中，外酥里嫩。以下是几种不同的老醋茄子做法：
方法一：经典糖醋汁做法
茄子处理
选择新鲜的绿茄子，去皮后切成菱形块，用清水冲洗一遍，以便更好地挂上淀粉。
撒上玉米淀粉，抓匀后淋上一层清水，再撒上一层玉米淀粉，确保每块茄子都均匀裹上淀粉。
调制糖醋汁
在空碗中加入半勺白糖、半勺白醋、半勺清水、少许生抽和老抽，以及一点精盐，搅拌均匀，制成老式糖醋汁。
炸制茄子
油温六成热时，将茄子下锅炸至定型，全程中火，大约需要3分钟，直至茄子金黄酥脆。
熬煮糖醋汁
锅中留底油，爆香葱、姜、蒜，倒入调好的糖醋汁，开锅后勾芡，熬至糖醋汁浓稠。
出锅
最后将炸好的茄子迅速倒入糖醋汁中，快速翻炒均匀，使茄子均匀裹上糖醋汁，即可出锅。
方法二：简易糖醋汁做法
茄子处理
茄子切成长条，裹上淀粉。
锅里烧热油，油热到五六成热即可，将茄子放入热锅里面炸，炸到茄子表面金黄捞出控干油份。